かつおだしの健康機能$$$$疲労改善効果とそのメカニズムを中心に

摘要

かつおだしはその独特の風味や香りから日本料理全般に広く用いられてきた食材である。一方、疲労した時、風邪をひいた時など体調の悪い時にかつおだしを飲用する習慣が各地で知られている。