過去に学ぶ食文化の誤認: 第18回 特別シンポジウム 食文化を考える 生食と食中毒

摘要

寿司•刺身など魚介類の生食(なましよく)が,日本では食習慣として広く定着している.このような生食あるいは生(なま)ものに対する高い嗜好に起因して，わが国では寄生虫に感染する症例が継続的に相当数発生している.寄生虫は多細胞の動物である「蠕虫」(ぜんちゆう.線虫•吸虫•条虫など)と単細胞の動物である「原虫」(原生動物ともいう)に分類されるが，いずれにも食品媒介の感染を引き起こす種が含まれる.このような食品媒介の寄生虫の中から，わが国で最近問題となっている4種類を選び，感染予防の対策に関連する情報も含めて，話題を提供する.