【24h】

Charakterisierung wichtiger Aromastoffe in Süßholzwurzel (Radixliquiritae) und erhitztem Süßholzwurzelextrakt (Succus Liquiritae)

机译:表征甘草根(Radixliquiritae)和加热的甘草根提取物(Succus Liquiritae)中的重要风味

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摘要

Die Wurzel der Süßholzpflanze (Glycyrrhiza glabra) rindet breite Anwendung in der Pharma-, Tabak-, Kosmetik- und Süßwarenindustrie. Besonders in Europa und Nordamerika wird die Süßholzwurzel (Radix liquiritae) als charakteristische Zutat zur Süßware Lakritze geschätzt. Dafür werden die zerkleinerten Wurzeln mit Wasser gekocht und der wässrige, schwarze Extrakt eingedampft. Der eingedickte Wasserextrakt wird als Succus Liquiritae bezeichnet. Durch die thermische Behandlung ist eine deutliche Aromaveränderung zwischen der Süßholzwurzel und dem erhitzten Produkt zu bemerken.
机译:甘草植物的根(甘草)被广泛用于制药,烟草,化妆品和糖果行业。特别是在欧洲和北美,甘草根(Radix liquiritae)被视为糖食甘草中的特色成分。将压碎的根用水煮沸,然后蒸发含水黑色提取物。增稠的水提取物被称为Succus Liquiritae。由于热处理,在甘草根和加热的产品之间香气的显着变化是明显的。

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  • 来源
    《Lebensmittelchemie》 |2012年第4期|84-84|共1页
  • 作者单位

    Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising;

    Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising;

    Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising;

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