Charakterisierung wichtiger Aromastoffe in Süßholzwurzel (Radixliquiritae) und erhitztem Süßholzwurzelextrakt (Succus Liquiritae)

摘要

Die Wurzel der Süßholzpflanze (Glycyrrhiza glabra) rindet breite Anwendung in der Pharma-, Tabak-, Kosmetik- und Süßwarenindustrie. Besonders in Europa und Nordamerika wird die Süßholzwurzel (Radix liquiritae) als charakteristische Zutat zur Süßware Lakritze geschätzt. Dafür werden die zerkleinerten Wurzeln mit Wasser gekocht und der wässrige, schwarze Extrakt eingedampft. Der eingedickte Wasserextrakt wird als Succus Liquiritae bezeichnet. Durch die thermische Behandlung ist eine deutliche Aromaveränderung zwischen der Süßholzwurzel und dem erhitzten Produkt zu bemerken.