【24h】

Charakterisierung wichtiger Aromastoffe in Süßholzwurzel (RadixLiquiritae) und erhitztem Süßholzwurzelextrakt (Succus Liquiritae)

机译:甘草根(RadixLiquiritae)和加热的甘草根提取物(Succus Liquiritae)中重要调味品的表征

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摘要

Die Wurzel der Süßholzpflanze (Glycyrrhiza glabra) findet breite Anwendung in der Pharma-, Tabak-, Kosmetik- und Süßwarenindustrie. Besonders in Europa und Nordamerika wird die Süßholzwurzel (Radix Liquiritae) als charakteristische Zutat zur Süßware Lakritze geschätzt. Dafür werden die zerkleinerten Wurzeln mit Wasser gekocht und der Extrakt eingedampft. Der eingedickte Wasserextrakt wird als Succus Liquiritae bezeichnet. Durch die thermische Behandlung ist eine deutliche Aromaveränderung zu bemerken.
机译:甘草植物的根(甘草)被广泛用于制药,烟草,化妆品和糖果行业。特别是在欧洲和北美,甘草根(Radix Liquiritae)被视为糖食甘草中的特色成分。将压碎的根用水煮沸,将提取物蒸发。增稠的水提取物被称为Succus Liquiritae。通过热处理可以看到香气的显着变化。

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  • 来源
    《Lebensmittelchemie》 |2013年第2期|31-32|共2页
  • 作者单位

    Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising;

    Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Freising;

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  • 正文语种 eng
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