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3,4-DGE - ein α-Dicarbonyl, das Cysteine modifiziert

机译:3,4-DGE-修饰半胱氨酸的α-二羰基

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摘要

Hitzesterilisierung ist ein wichtiger Prozessschritt in der Herstellung zuckerhaltiger Peritoneal-Dialyse-(PD)-Lösungen, um mikrobielle Unbedenklichkeit zu gewährleisten. Während der Erhitzung gebildete Zuckerabbauprodukte (GDPs) besitzen aufgrund ihrer a-Dicarbonylstruktur im Vergleich zu Glucose eine höhere Reaktivität gegenüber Biomolekülen im Körper, wie beispielsweise Proteinen. Als Produkte können dabei sogenannte Advanced Glycation Endproducts (AGEs) gebildet werden, die für Nebenwirkungen der PD verantwortlich sind und ein Grund für den Abbruch der PD-Therapie sein können. Als wichtigste GDPs in PD-Lösungen konnten 3-Desoxyglucoson, 3-Desoxygalactoson, Glyoxal, Methylglyoxal, Glucoson und 3,4-Didesoxyglucoson-3-en (3,4-DGE) nachgewiesen werden. Ein sehr ähnliches Produktspektrum wurde auch in prozessierten Lebensmitteln, wie Glucose-Fructose-Sirup, ermittelt [1]. Wurden diese Substanzen unabhängig voneinander in PD-relevanten Konzentrationen mit Ribonuklease inkubiert, so verursachten die beiden letztgenannten GDPs die stärkste Verringerung der Enzymaktivität [2]. Um das Glykierungsverhalten dieser GDPs zu ermitteln, wurde ein Modellpeptid, das Arginin, Cystein und Lysin als reaktive Aminosäuren enthält, mit PD-relevanten Konzentrationen der GDPs inkubiert und der verbleibende Anteil des unmodifizierten Modellpeptids mittels UHPLC-ESI-MS/MS quantifiziert. Der stärkste Abbau des unmodifizierten Peptids wurde hierbei ebenfalls von Glucoson und 3,4-DGE verursacht.
机译:为了确保微生物安全,加热灭菌是糖状腹膜透析(PD)解决方案生产中的重要工艺步骤。由于其α-二羰基结构,与葡萄糖相比,在加热过程中形成的糖降解产物(GDP)对人体中的生物分子(如蛋白质)具有更高的反应性。所谓的高级糖基化终末产物(AGEs)可以形成为产品,这些产品负责PD的副作用,并且可能是终止PD治疗的原因。 PD溶液中最重要的GDP是3-脱氧葡糖酮,3-脱氧半乳糖酮,乙二醛,甲基乙二醛,葡糖酮和3,4-二脱氧葡糖酮-3-烯(3,4-DGE)。在加工食品中也发现了非常相似的产品范围,例如葡萄糖果糖糖浆[1]。如果这些物质与PD相关的浓度与核糖核酸酶彼此独立孵育,则后两种GDP导致酶活性的下降幅度最大[2]。为了确定这些GDP的糖基化行为,将含有精氨酸,半胱氨酸和赖氨酸作为反应性氨基酸的模型肽与PD相关浓度的GDP孵育,并使用UHPLC-ESI-MS / MS定量未修饰模型肽的剩余部分。未修饰肽的最大降解也是由葡糖苷和3,4-DGE引起的。

著录项

  • 来源
    《Lebensmittelchemie》 |2017年第5期|130-131|共2页
  • 作者单位

    Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg, Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Erlangen;

    Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg, Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Erlangen;

    Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg, Lehrstuhl für Lebensmittelchemie, Erlangen;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 ger
  • 中图分类
  • 关键词

  • 入库时间 2022-08-17 23:27:34

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