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【24h】

Metabolismus von heterozyklischen aromatischen Aminen (HAA) durch Lactobacillus reuten DSM 20016

机译:乳杆菌代谢杂环芳香胺(HAA)改写了DSM 20016

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摘要

Heterozyklische aromatische Amine (HAA) entstehen im Zuge der Maillard-Reaktion insbesondere beim längeren Erhitzen proteinreicher Lebensmittel wie Fleisch und Fisch. Obwohl in Lebensmitteln lediglich Gehalte im ppb-Bereich nachweisbar sind, stellen HAA aufgrund ihres hohen mutagenen und/oder cancerogenen Potentials ein mögliches Risiko für die menschliche Gesundheit dar [1]. Im Gegensatz zum detailliert beschriebenen humanen Fremdstoffmetabolismus [2] existieren bislang kaum Studien zur Biotransformation von HAA durch die humane Mikrobiota. Daran anknüpfend haben wir den Metabolismus ausgewählter HAA (IQ, MelQ, MelQx, AaC, Trp-P-1, Harman und Norharman) in Gegenwart von Lactobacillus reuteri DSM 20016, einem Vertreter der humanen Darmmikrobiota [3], für den bereits eine metabolische Aktivität gegenüber PhIP bekannt ist [4], näher untersucht. Die Batch-Inkubationen erfolgten in modifiziertem MRS-Medium unter anaeroben Bedingungen bei 37 ℃ und unter Zusatz von 200 mM Glycerin sowie 10 mM bzw. 111 mM Glucose. Die Stabilität der HAA wurde mittels HPLC-DAD bzw. -FLD überprüft. Die Charakterisierung mi-krobiell gebildeter Metaboliten erfolgte mittels LC-MS/MS.
机译:杂环芳香胺(HAA)在美拉德反应过程中形成,尤其是长时间加热富含蛋白质的食物(例如肉和鱼)时。尽管在食品中只能检测到ppb含量,但HAA由于其高致突变性和/或致癌性而可能对人类健康构成威胁[1]。与详细描述的人类异物代谢相反[2],关于人类微生物对HAA进行生物转化的研究很少。基于此,在存在人类肠道菌群DSM 20016的罗伊氏乳杆菌DSM 20016的存在下,我们可以选择HAA(IQ,MelQ,MelQx,AaC,Trp-P-1,Harman和Norharman)进行代谢[3],其代谢活性已经存在。 PhIP是已知的[4]。分批孵育是在改良的MRS培养基中于厌氧条件下于37℃进行,并添加200 mM甘油和10 mM或111 mM葡萄糖。使用HPLC-DAD或-FLD检查HAA的稳定性。通过LC-MS / MS对微生物的代谢产物进行表征。

著录项

  • 来源
    《Lebensmittelchemie》 |2017年第5期|157-158|共2页
  • 作者单位

    Max-Rubner-Institut, Karlsruhe;

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    Max-Rubner-Institut, Karlsruhe;

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    Max-Rubner-Institut, Karlsruhe;

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  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 ger
  • 中图分类
  • 关键词

  • 入库时间 2022-08-17 23:27:33

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