Untersuchung von MCPD- und Glycidyl-Fettsäureestern

摘要

Laut einer Stellungnahme der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) handelt es sich bei 3- und 2-Mo-nochlorpropandiol (3-MCPD und 2-MCPD), ihren Fettsäureestern und Glycidyl-Fettsäureester um wichtige Pro-zesskontaminanten. [1] Freies 3-MCPD und freies 2-MCPD werden vor allem in hydrolisiertem Pflanzenprotein gefunden, während ihre Fettsäureester und Glycidyl-Fettsäureester hauptsächlich während der Verarbeitung von pflanzlichen Ölen und Fetten bei hohen Temperaturen (z.B. Desodorie-rung) gebildet werden.