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Charakterisierung von flüchtigen Knoblauch-Metaboliten in Muttermilch und Urin

机译:母乳和尿液中挥发性大蒜代谢产物的表征

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摘要

Knoblauch gehört zu den beliebtesten Zutaten in der Küche und wird weltweit als Würzmittel eingesetzt. Er wird zum einen für sein charakteristisches Aroma geschätzt, zum anderen wird ihm aber auch eine Vielzahl positiver physiologischer Effekte zugesprochen (z.B. Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen). Der Metabolismus von Knoblauch im menschlichen Körper und die Ausscheidung der entsprechenden Metabolite sind bisher jedoch noch nicht völlig verstanden. Dementsprechend sind auch die physiologisch aktiven Komponenten nicht vollständig aufgeklärt. So ist es möglich, dass nicht nur seine originären Inhaltsstoffe für die physiologischen Effekte verantwortlich sind, sondern auch deren Metabolite, die erst im menschlichen Körper gebildet werden. Dementsprechend war das Ziel dieser Studie Metabolite zu identifizieren, die im Zusammenhang mit Knoblauchkonsum und der charakteristischen Körpergeruchsentwicklung stehen. Zudem sollte geklärt werden, inwiefern Knoblaucharomastoffe oder Metabolite in die Muttermilch übergehen und hier möglicherweise zu einer Veränderung des Aromaprofils der Muttermilch führen.
机译:大蒜是厨房中最受欢迎的原料之一,在全球范围内都用作调味料。一方面,它因其特有的香气而受到重视,另一方面,它也具有多种积极的生理作用(例如,预防心血管疾病)。然而,大蒜在人体中的代谢和相应代谢产物的排泄尚未得到充分了解。因此,尚未充分阐明生理活性成分。不仅其原始成分可能负责生理作用,而且它们的代谢产物也可能在人体中形成​​,这是可能的。因此,本研究的目的是鉴定与大蒜摄入量和特征性体味发展有关的代谢产物。还应澄清母乳中大蒜调味剂或代谢物的排泄程度,并可能导致母乳的风味变化。

著录项

  • 来源
    《Lebensmittelchemie》 |2017年第5期|131-131|共1页
  • 作者单位

    Aromaforschung, Department Chemie und Pharmazie, Emil Fischer Center, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU), Erlangen;

    Aromaforschung, Department Chemie und Pharmazie, Emil Fischer Center, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU), Erlangen;

    Aromaforschung, Department Chemie und Pharmazie, Emil Fischer Center, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU), Erlangen;

    Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV), Freising;

    Aromaforschung, Department Chemie und Pharmazie, Emil Fischer Center, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU), Erlangen,Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV), Freising;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 ger
  • 中图分类
  • 关键词

  • 入库时间 2022-08-17 23:27:33

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