Einfluss des Erntezeitpunktes und der Fermentation durch Darmbakterien auf die Zusammensetzung von unlöslichen Zellwandkomponenten des Radieschens

摘要

Pflanzliche Zellwände nehmen in der menschlichen Ernährung eine besondere Rolle ein, da ein Großteil derer Komponenten den Ballaststoffen zugeordnet wird. Ein gesteigerter Ballaststoffkonsum geht unter anderem mit einer verringerten Inzidenz von Dickdarmkrebs, kardiovaskulären Erkrankungen und metabolischen Störungen wie Diabetes einher. Ballaststoffe stellen ein komplexes Gemisch verschiedenster nicht durch die humane Verdauung abbaubarer Biopolymere dar. Jedoch unterliegen vor allem die Polysaccharide des Ballaststoffkomplexes der Fermentation im Dickdarm, was die Ernährungsphysiologie beeinflusst. Neben den verschiedenen Polysacchariden ist Lignin Bestandteil der pflanzlichen Zellwand. Künstlich lignifizierte Zellwände zeigten in m-vitro-Experimenten die Fähigkeit unter Dünndarmbedingungen heterozyklische aromatische Amine (HAA) zu adsorbieren.