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【24h】

Verbesserung der Quantifizierung von Gluten mittels Flüssigchromatographie-Tandem-Massenspektrometrie

机译:液相色谱串联质谱法改善面筋定量

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摘要

Zöliakie ist eine Immunkrankheit, die zu einer entzündlichen Erkrankung des Dünndarms führt und durch die Aufnahme von Speicherproteinen (Prolamine, Gluteline) des Weizens, des Roggens, der Gerste und möglicherweise des Hafers ausgelöst wird. Zöliakiebetroffene müssen sich von so genannten glutenfreien Lebensmitteln ernähren, deren Glutengehalt unter 20 mg/kg liegen muss. Zur Erfassung dieses Höchstwertes sind daher Analysemethoden mit hoher Sensitivität und Spezifität erforderlich. Üblicherweise wird der Glutengehalt mittels Enzym-gekoppeltem Immunadsorptionsassay (ELISA) ermittelt [z.B. 1]. Allerdings erfassen derzeit verwendete ELI-SA-Tests nur den Prolamingehalt, aus dem der Glutengehalt durch Multiplikation mit dem Faktor 2 ermittelt wird. Da glutenhaltige Getreidearten und prozessierte Lebensmittel unterschiedliche Verhältnisse von Prolaminen zu Glutelinen aufweisen, wird der wahre Glutengehalt in der Praxis häufig unter- oder überbestimmt. Daher werden unabhängige Methoden zur Bestimmung des Glutengehaltes benötigt. Das Ziel der dargestellten Arbeit war die Entwicklung einer Flüssigkeitschromatographie-Tandem- Massenspektrometrie (LC-MS/MS)-Methode zur Quantifizierung von Gluten in Lebensmitteln.
机译:乳糜泻是一种免疫性疾病,可导致小肠发炎,并可能是由小麦,黑麦,大麦和燕麦中的存储蛋白(谷醇溶蛋白,谷氨酰胺)吸收引起的。患有腹腔疾病的人必须吃面筋含量低于20 mg / kg的无面筋食品。因此需要具有高灵敏度和特异性的分析方法来记录该最大值。面筋含量通常通过酶联免疫吸附测定法(ELISA)[例如1]。但是,当前使用的ELI-SA测试仅记录谷醇溶蛋白含量,而谷蛋白含量是通过乘以2来确定的。由于包含麸质和加工食品的谷类的谷醇溶蛋白与谷蛋白的比例不同,因此实际中的麸质含量经常被低估或高估。因此需要用于确定面筋含量的独立方法。提出的工作的目的是开发一种液相色谱串联质谱法(LC-MS / MS),用于定量食品中的面筋。

著录项

  • 来源
    《Lebensmittelchemie》 |2017年第4期|109-109|共1页
  • 作者

    K. Schalk; P. Köhler; K. Scherf;

  • 作者单位

    Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Leibniz Institut, Freising;

    Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Leibniz Institut, Freising;

    Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Leibniz Institut, Freising;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 ger
  • 中图分类
  • 关键词

  • 入库时间 2022-08-17 23:27:30

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