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机译:低聚果糖和低聚异麦芽糖的添加对冷冻面团烘烤质量的影响
Korea Univ, Dept Biotechnol, Coll Life Sci & Biotechnol, Seoul 02841, South Korea;
DaeSang Co Ltd, R&D Ctr, Inchon 17384, South Korea;
Korea Univ, Dept Biotechnol, Coll Life Sci & Biotechnol, Seoul 02841, South Korea;
Fructo-oligosaccharides; Isomalto-oligosaccharides; Frozen dough; Baking quality;
机译:γ-γ_((1≤n≤5)) - gln对冷冻面团的物理化学特性和烘焙面包质量的影响
机译:'共生'或'Synbiotic'?反应直面团和冷冻零件烘焙方法产生的共生面包的“质量和微生物特性”
机译:瓜尔胶对冷冻和冷冻面团制成的无麸质芝士面包烘烤质量的影响
机译:面包制造业的制冷;在冷冻面团和冷冻部分烤面包的迷你评论
机译:添加剂对预发酵冷冻面团的面团流变性和面包条烘烤质量的影响。
机译:α-环糊精和γ-环糊精的添加对面团和预焙面包冷冻保存质量的影响
机译:从冷冻面团烘烤的面包质量 - 黑麦和糖含量,捏合时间和打样轮廓的影响