飲食業向けHACCPのありよう

摘要

日本では現在のところ、飲食店において機能する形でHACCPを導入しえたという成功事例を間きません。たとえばEUで飲食店のHACCPがすでに義務化されているのに比較しますと、大きなリードを広げられてしまったといわざるを得ません。厚生労働省主導で、各地の食監に対してHACCPトレーニングが開始されているとは聞きますが、2005年発行のFAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in small and/or less-developed food businessesでは、当時の日本の状況の報告として「食監に対して3日間のHACCPトレーニングが提供された」と報告されていました。そのトレーニングの事実はどこにいってしまったのでしよう。