Le génie des procédés, outil indispensable au développement des industries de l'alimentation

摘要

Process engineering provides the possibility to adapt any new idea to an industrial scale, whether this idea stems from the progress of knowledge or market demands. It is thus located in the very centre of the innovation process. On a scientific level, process engineering breaks down into a multitude of basic disciplines each having a specificity independant of its field of application. However, when these disciplines are combined in order to respond to concrete problems, process engeneering has to be adapted to the specificities of these fields. Agroindustry provides a typical example of this case. Consequently, the demands are extremely diversified, personalized even, integrating a great number of preoccupations : demands in terms of prices, hygiene, information on the origine of products, technologies employed, concern about nature and environment.%Le génie des procédés permet l''industrialisation de toute idée nouvelle, qu''elle provienne du progrès des connaissances ou des demandes du marché. Il se situe donc au cœur des processus d''innovation. Sur le plan scientifique, le génie des procédés s''analyse en de multiples disciplines de base qui ont un caractère universel indépendant de leurs domaines d''application. Mais en associant ces disciplines pour répondre à des problèmes concrets, il doit s''adapter aux spécificités de ces domaines, l''agro-alimentaire constituant à cet égard un exemple type. Ainsi doit-il satisfaire à une demande très diversifiée, presque individualisée, intégratrice de nombreuses préoccupations : exigence sur les prix, sur l''hygiène, connaissance de l''origine des produits, des technologies mises en œuvre, souci de la nature et de l''environnement.