Alkohol im Bier! - Mit oder ohne oder vielleicht nur weniger?

摘要

Bereits mehrfach haben wir an dieser Stelle über unser neues Verfahren zur Herstellung von alkoholfreiem Weißbier berichtet. Dabei verwenden wir einen speziellen Hefestamm, den die Doemens-Hefebank aus ihrem reichhaltigen Fundus selektiert hat. Die Hefe zeichnet sich dadurch aus, dass sie nur in der Lage ist, die Angärzucker Fruktose und Glucose zu verwerten, nicht aber die Maltose und Maltotriose. Das Resultat ist, sofern diese Hintergründe berücksichtigt werden, ein Bier mit einem Alkoholgehalt von weniger als 0,5 Vol.-Prozent. Nachdem wir uns bei der Entwicklung in erster Linie auf den „Megaseller" alkoholfreies Weißbier konzentriert hatten, ging die Entwicklung nun weiter. In mehreren aufwendigen Versuchsreihen haben sich die Entwicklungen nun auch auf untergärige Biere konzentriert. Mittlerweile befindet sich in mehreren Ländern das von Doemens entwickelte Verfahren im Versuchsstadium, allerdings für untergärige Biere.