CONSERVACIóN Y TRANSFORMACIóN DE GRANOS ANCESTRALES EN EL RESGUARDO INDíGENA DE GUAMBíA SILVIA-CAUCA↓CONSERVA??O E TRANSFORMA??O DE GR?OS DO INDIANO ANTIGO GUARDA GUAMBíA SILVIA-CAUCA

摘要

El objetivo fundamental del presente trabajo, fue mejorar las condiciones de conservación y almacenamiento de los granos ancestrales de Quinua, Chachafruto y Amaranto, a su vez la elaboración de productos agroindustriales a partir de las harinas. Inicialmente se caracterizó la población guambiana, en aspectos productivos de los cultivos y agro industrialización de las materias primas en mención. Posteriormente se desarrollaron capacitaciones a 70 líderes comunitarios, sobre el manejo pos cosecha (acondicionamiento y almacenamiento de los granos), proceso de obtención de las harinas, y finalmente la elaboración de productos. La metodología empleada en las capacitaciones y asistencia técnica fue la de "aprender haciendo". La práctica tuvo una duración de ocho meses, tiempo en el cual se desarrollaron cada una de las fases del proyecto. Como resultados sobresalientes se obtuvieron, la adopción de técnicas pos cosecha y acondicionamiento de los granos en las operaciones de desaponificación, redistribución de bodega de almacenamiento, implementación de análisis granulométricos, obtención de harinas de acuerdo a las normas NTC 271, diversificación de productos a partir de las harinas obtenidas, los cuales fueron: achucha, coladas, pan, galletas, pasteles, arequipe, arepas, empanadas y natilla. La investigación desarrollada en el dise?o y elaboración de los productos fue con enfoque participativo, basada en el diálogo de saberes, y el grado de aceptación de los productos se hizo mediante evaluación sensorial. En suma a lo anterior la propuesta generó beneficios económicos y sociales↓O objetivo fundamental o presente trabalho foi melhorar as condi??es de conserva??o e armazenamento dos gr?os ancestrais Chachafruto, Quinua, Amaranto, transformar produtos agroindustriais de farinha. Inicialmente caracterizado Guambiano produtivos aspectos das culturas e das matérias-primas industrializa??o agro na popula??o de referência. Posteriormente desenvolvido habilidades 70 líderes da Comunidade na gest?o pos (condicionamento e armazenamento de gr?os), colher de farinha de obten??o do processo e, finalmente, ao fabrico de produtos. A metodología utilizada nos treinamentos e assisténcia técnica era "aprender haciendo". Prática durou oito meses de tempo em que cada uma das fases do projeto foram desenvolvidos. Como excelentes resultados foram obtidos, a adop??o de técnicas pos colheita e condicionamento de gr?os em desaponificación, redistribu??o de armazenamento, implementa??o de opera??es de armazém de análise lithologic, obten??o de refei??o para os padr?es NTC 271, diversifica??o dos produtos desde as farinhas obtidas, gue foram: achucha degating, p?o, biscoitos, bolos, confiteure, arepas, empanadas e creme. A investiga??o desenvolvida no design e fabrico de produtos com abordagens participativas, com base no diálogo de conhecimentos e aceitabilidade dos produtos feitos por avalia??o sensorial. Além da referida proposta gerou beneficios económicos e sociais