Gegenüberstellung traditioneller und moderner Herstellungsweisen bei Brot und Kleingebäck

摘要

Um weiter am Markt erfolgreich zu bestehen oder auch den vorhandenen Marktanteil weiter ausbauen zu können, erfordert die gegenwärtige wirtschaftliche Situation das Beschreiten anderer Wege in Handel und Produktion. Dazu werden u.a. von den Zulieferern des Backgewerbes unterschiedliche Lösungsansätze über neue Produkte, Zutaten und Anlagen angeboten. Auch wird die Rückbesinnung auf traditionelle Verfahrenstechniken in jüngerer Zeit oftmals als Differenzierungskriterium zum Mitbewerber und damit als Marketinginstrument eingesetzt. In diesem Beitrag werden am Beispiel der Weizenkleingebäcke die Rohstoffqualitäten und Herstellungstechniken von früher und heute gegenübergestellt und miteinander verglichen.