Ergebnisse und Beurteilung der 51. DLG-Qualitätsprüfung für Brot, Feine Backwaren,Getreidenährmittel und Süßwaren 1. Teil: Brot und Kleingebäck

摘要

Von den 1643 eingesandten Proben an Brot und Kleingebäck, einschließlich Teiglingen, erreichten 15,8 % die höchste DLG-Qualitäts-klasse, den Goldenen DLG-Preis. 52,8 % konnten mit einem Silbernen DLG-Preis und 26,3 % mit dem Bronzenen DLG-Preis ausgezeichnet werden. Drese Ergebnisse spiegeln das hohe deutsche Qualitätsniveau bei Backwaren wider, da auch die Probenanzahl nach Bundesländern in etwa mit der Bevöl-rnkerungsdichte korreliert (Tabelle 2) und somit einen repräsentativen Querschnitt darstellt. Wie in den vergangenen Jahren fiel auch bei dieser Prüfung auf, dass sehr wohl vermeidbare Mängel immer wieder bei den eingesandten Proben festgestellt wurden, allerdings hat sich das im Gegensatz zu den vergangenen Jahren deutlich verbessert.