Die Kornhärte: Ein maßgebliches Merkmal für die Züchtung auf Backqualität bei Weizen

摘要

Die Allele der bei beiden eng gekoppelten Gene Pina-D1 und Pinb-D1 bestimmen die Kornhärte des Weizen zu einem wesentlichen Teil. Dabei bedingen die mutierten Allele einen geringeren Gehalt an Puroindoli-nen bzw. eine geänderte Funktionalität, die zu einer härteren Endospermstruktur führen. Nach der Vermahlung weisen die harten Weizen eine höhere Stärkebeschädigung auf. Im Laufe der Qualitätszüchtung wurde das Wildtyp-Allel Pinb-D1a innerhalb der Backweizen weitgehend von den mutierten Allelen Pinb-D1b, Pinb-D1c und Pinb-D1d verdrängt als eine wesentliche Komponente bei der Entwicklung deutscher Weizensorten mit gehobener Backqualität zu verstehen.