Effect of amino and thiol groups of wheat gluten on the quality characteristics of Chinese noodles

机译：小麦面筋的氨基和巯基基团对面条品质特性的影响

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SDS-PAGE of 1—marker of low molecular weight protein, 2—wheat flour, 3—original gluten, 4—AG; 1—original gluten, 2–7—SG with the concentration of anhydrous sodium sulfite were 3, 5, 8, 10, 15 and 20 μmol/g Pro, respectively. The place arrow refers to is the difference in 6,7 and others

机译：SDS-PAGE：1-低分子量蛋白质标记，2-小麦粉，3-原始面筋，4-AG；无水亚硫酸钠的浓度为1—原始面筋，2—7—SG分别为3、5、8、10、15和20μmol/ g Pro。地方箭头指的是6,7与其他之间的差异

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期刊名称 Journal of Food Science and Technology
作者
Hua Li; Jingjing Wang; Li Pan; Qiyu Lu;
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作者单位

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年(卷),期 2019(56),6
年度 2019
页码 -1
总页数 11
原文格式 PDF
正文语种
中图分类营养学;
关键词
Noodle quality; Gluten; Amino acetylation; Disulfide bonds reduction;

机译：面条品质面筋氨基乙酰化二硫键还原;
入库时间 2022-08-21 11:41:31

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