Survival and Heat Resistance of Salmonella enterica and Escherichia coli O157:H7 in Peanut Butter

机译：沙门氏菌和大肠杆菌O157：H7在花生酱中的存活和耐热性

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Significant differences (P < 0.05) were found between the survival rates of Salmonella enterica and Escherichia coli O157:H7 in peanut butter with different formulations and water activity. High carbohydrate content in peanut butter and low incubation temperature resulted in higher levels of bacterial survival during storage but lower levels of bacterial resistance to heat treatment.

机译：在不同配方和水活度的花生酱中，肠炎沙门氏菌和大肠杆菌O157：H7的存活率之间存在显着差异（P <0.05）。花生酱中碳水化合物含量高且孵育温度低，导致储存过程中细菌的存活率较高，但细菌对热处理的抵抗力较低。

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期刊名称 Applied and Environmental Microbiology
作者
Yingshu He; Dongjing Guo; Jingyun Yang; Mary Lou Tortorello; Wei Zhang;
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作者单位

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年(卷),期 2011(77),23
年度 2011
页码 8434–8438
总页数 5
原文格式 PDF
正文语种
中图分类应用微生物学;微生物学;
关键词

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