浙江省市售散装熟肉制品单核细胞增生李斯特菌污染的半定量风险评估

摘要

目的调查浙江省市售散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌（单增李斯特菌）污染状况,并评估食用健康风险,为加强食品安全监管提供依据。方法于2018—2020年采集浙江省11个市市售散装熟肉制品2 320份,按照GB4789.30—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》检测单增李斯特菌;采用半定量风险评估软件Risk Ranger评估浙江省全人群和孕妇食用散装熟肉制品感染单增李斯特菌的健康风险。结果采集2 320份散装熟肉制品,检出单增李斯特菌69份,检出率为2.97%。其中酱卤类、熏烤类、油炸类、干制类和其他类样品检出率分别为3.85%、1.81%、0.59%、0%和0.94%,差异有统计学意义（P＜0.05）。2020年采集的1 069份样品检出单增李斯特菌28份,检出浓度为5～590 CFU/g,平均6.8 CFU/g。Risk Ranger软件评估结果显示,浙江省全人群每年预计因食用散装熟肉制品引起李斯特菌病发病131例,风险系数为42,属于中等风险;孕妇每年预计因食用散装熟肉制品引起李斯特菌病发病1.44例次,风险系数为54,属于高风险。散装熟肉制品食用前经过充分加热,风险系数接近0。结论 2018—2020年浙江省市售散装熟肉制品检出单增李斯特菌污染,存在一定的食用安全风险,孕妇应尽量避免食用。