龙游县地产酥饼中过氧化值检测

摘要

酥饼在中式糕点分类里属于烘烤制品中的酥皮类，用松酥面团削皮，经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品。本地产的酥饼其面团加入植物油调制，馅中掺入少量肥膘肉，在理化指标检测中提取的油脂其主要成份为植物油。由于酥饼在加工、贮存等环节过程中受环境、工艺条件等因素的影响，致使地产酥饼卫生质量存在一些问题。从酥饼历年的检测结果看，不合格样品主要是过氧化值(POV)含量超标，而POV超标多集中在第三季度所检测的样品。为了解POV超标的情况，查明原因，