都匀毛尖绿茶与红茶中氨基酸含量的测定

摘要

采用茚三酮比色法,以茶氨酸为标准品,在最大吸收波长570 nm处测定都匀毛尖绿茶与红茶中游离氨基酸的含量.通过研究浸提时间、茶叶用量、浸提溶剂等几个工艺参数,得到最优提取条件.比较红茶与绿茶中游离氨基酸提取效果,发现红茶用70％乙醇提取,提取为时间30min,绿茶用80％乙醇提取,提取时间为30min,氨基酸提取效果最佳,且都匀毛尖红茶中氨基酸的含量比绿茶中高出近2倍.