不同磷源对酿酒酵母发酵代谢产物的影响

摘要

以酿酒酵母菌为培养对象,通过液体培养基中不添加磷,以磷酸盐形式添加磷源、以磷酸形式添加磷源,验证磷源以及不同磷源对酿酒酵母发酵的影响.结果表明:酿酒酵母发酵72 h后,不添加磷、添加磷酸盐、添加磷酸培养基的二氧化碳产生量分别为9.67、11.12、11.65 g/L,发酵液中残糖量18.08、10.16、8.627 g/L;发酵液中酒精度(体积分数)分别为3.75％、4.21％、4.47％;总酸分别为:4.37、5.13、5.15 g/L;氨基酸态氮分别为0.72、0.83、0.85 g/L.通过统计学分析可知,不添加磷的培养基与添加磷酸盐、添加磷酸的培养在二氧化碳产生量、残糖量、酒精含量、总酸和氨基酸态氮含量上均存在显著性差异,而以磷酸盐和磷酸作为磷源的培养基在以上指标上无显著性差异.结论:培养基中添加磷源对酿酒酵母发酵具有一定的促进作用;添加磷酸盐和磷酸都能够为酿酒酵母发酵提供磷源,且促进发酵的效果一致.