传统干燥工艺条件下葡萄制干特性及干燥模型研究

摘要

[目的]研究传统葡萄干燥工艺对葡萄果实干燥特性及水分扩散系数的影响,为新疆葡萄制干干燥理论提供理论依据.[方法]采用晾干和晒干两种传统的制干工艺制干,分析制干工艺对葡萄干燥特性及水分扩散系数的影响,建立干燥动力学模型.[结果]晒干工艺条件下,环境中的最高温度显著高于晾干环境中温度,最低温度低于晾干环境中最低温度.晒干条件下,葡萄果实的干燥速率高于晾干方式.通过对4种模型的拟合分析,Page模型是最符合葡萄干燥的模型,决定系数R2值最大,卡方检验值χ2和均方根误差R2均值最小,分别为0.9982、8.55×10-4和0.0015.通过有效水分扩散系数计算,晒干和晾干工艺的有效水分扩散系数分别为2.03625×10-8、6.4688×10-9,晒干工艺的有效水分扩散系数明显大于晾干方式的有效水分扩散系数.[结论]Page模型可以有效的阐述传统葡萄会干工艺条件下葡萄果实水分的变化规律.