五味在皖——跟随徽商吃徽菜

摘要

徽菜,中国的八大菜系之一。其特点有四,一曰就地取材,以鲜制胜;二曰善用火候,火功独到;三曰娴于烧炖,浓淡相宜;四曰注重天然,以食养身,信奉医食同源,讲究食补。徽菜起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来由于新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,商业兴起,饮食业发达,徽菜也随之转移到了屯溪,并得到了进一步发展。徽菜以烹制山珍野味而著称。