储藏条件对'凤丹'籽粒酶活性及籽油品质的影响

摘要

[目的]探究油用'凤丹'籽粒适宜的储藏条件以及各储藏条件下籽粒的保质期,为油用'凤丹'籽粒的采后储藏加工提供参考.[方法]以当年采收的'凤丹'籽粒为材料,分别以室温散装、室温真空包装、4°C散装、-20°C散装共4种储藏方法对籽粒进行为期1 a的储藏.储藏期间每隔30 d测定籽粒的酶活性(过氧化物酶POD、脂肪酶LPS和脂肪氧合酶LOX)、籽粒出油率以及所提取籽油的油脂品质(酸值、碘值、过氧化值)和脂肪酸含量(亚麻酸、亚油酸、油酸等).[结果]在整个储藏期间,'凤丹'籽粒的POD活性、出油率以及所提取籽油的碘值、亚麻酸含量、亚油酸含量、不饱和脂肪酸总含量呈不同程度的下降趋势;所提取籽油的酸值、过氧化值、油酸含量呈不同程度的上升趋势;'凤丹'籽粒的LPS、LOX活性呈先上升、后下降的趋势.与室温散装储藏对比,室温真空包装储藏、4°C散装储藏和-20°C散装储藏均能有效抑制'凤丹'籽粒和所提取籽油的劣变.综合各项指标可知,室温散装、室温真空包装、4°C散装、-20°C散装条件下储藏'凤丹'籽粒分别不宜超过60、150、120、300 d.[结论]储藏环境的温度和氧含量对'凤丹'籽粒的保质期有较大影响,结合生产实际,建议油用'凤丹'籽粒的储藏环境应低温、少氧,且宜在半年内提取籽油.