中美科学家揭示冷藏过的番茄难吃原因

摘要

如果不趁新鲜尽早吃完,放进冰箱的番茄拿出之后风味会大打折扣。中美科学家合作解释了其中的科学道理:低温导致相关基因被'冻僵'了,这样芳香物质的产出就少了。浙江大学农业与生物技术学院张波副教授与美国佛罗里达大学哈利·克里院士共同主持的课题组通过代谢组学、转录组学、表观组学等技术手段进行研究,解释了香味减少的原因,发现其中的原因是D N A甲基化。张波解释:'如果一个基因发生了甲基化,通常这个基因的表达会被抑制。