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酿造酱油发酵过程及其相关酶系

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本文首先介绍了酱油发酵的发展过程,概括了在酱油发酵过程中发生的一系列化学和生物学变化,并介绍了酱油发酵过程中的各种酶类,为研究酿造酱油发酵过程中主要的酶对于提高产品品质的重要作用奠定理论基础.

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来源
《价值工程》 |2018年第12期|165-166|共2页
作者
冯纬; 周利南; 刘晔; 俞振锋; 沈权锋; 沈海锋; 杜甫军; 韦希明;
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作者单位

杭州市食品酿造有限公司,杭州310017;

杭州市食品酿造有限公司,杭州310017;

杭州市食品酿造有限公司,杭州310017;

杭州市食品酿造有限公司,杭州310017;

杭州市食品酿造有限公司,杭州310017;

杭州市食品酿造有限公司,杭州310017;

杭州市食品酿造有限公司,杭州310017;

杭州市食品酿造有限公司,杭州310017;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
酿造酱油; 发酵过程; 酶系; 作用;

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