真空冷却过程中水分蒸发沸腾的数值模拟(Ⅱ):模型的验证

摘要

利用圆柱型的熟肉为实验材料,通过实验验证了真空冷却过程中水分迁移的数学模型.结果发现:产品在70 min内从70℃被冷却到5℃.当真空冷却结束时,产品中心和表面的实验温度分别是7.01℃和3.98℃,对应的产品的中心和表面的模拟温度分别是6.97℃和3.78℃.真空冷却实验过程中,产品的平均水分含量从72.60%降到61.03%.模拟过程中,产品的平均水分含量从71.00%降低到62.37%.模拟结果显示真空冷却的质量损失为8.63%,然而实验过程中真空冷却的质量损失为11.57%,其偏差在3%左右.模拟结果与实验结果基本一致,建立的数学模型能够正确地预测真空冷却过程中温度、压力和水分含量的变化过程.