橘皮桃胶果冻制备的关键技术

摘要

本实验以橘皮、桃胶、卡拉胶为主要原料,研制一种新型营养保健果冻。采用单因素实验和正交实验对果冻配料比进行实验,得出最佳配比为桃胶∶卡拉胶=1∶2,白砂糖的质量分数为9%,橘皮质量分数为0.75%,柠檬酸质量分数为0.10%时,可以研制出甜酸适中、光滑爽口、弹性十足、营养美味的橘皮桃胶果冻。