地沟油快速检测方法研究及发展

摘要

地沟油是一种对人体会产生极大危害的废弃物，如何将其在市场上消灭是一个难点。它与正常食用油相似度很高，使检查者难辨真假。其危害巨大却使顾客们谈油色变。文章综合分析和对比了地沟油的感官指标、酸值和电导率。结果表明，与健康的食用油相比，地沟油的酸值与电导率明显增大，所以酸值和电导率可作为鉴别地沟油的重要指标，从而使地沟油远离餐桌，保障人民的生活健康。