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储存温度和时间对酸奶pH值影响的研究

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摘要

当酸奶温度升高时,由于酸奶原料中的牛生乳中水电离出的氢离子和氢氧根离子的浓度都会升高,而pH值是指氢离子的浓度,所以温度升高酸奶pH值会降低.以酸奶作为研究对象,研究不同储存温度和时间对酸奶pH值以及酸奶口感的影响.

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来源
《科技创新与应用》|2017年第5期|79|共1页
作者
包熠莹;
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作者单位

上海华测品标检测技术有限公司,上海 200093;

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正文语种 chi
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关键词
酸奶储存温度; 储存时间; pH值;

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