玉米发酵液中食用乳酸钙结晶的研究

摘要

以玉米发酵液为原料，研究了不同的结晶器温度和不同的发酵液在结晶器内的停留时间对乳酸钙结晶颗粒粒径和产率的影响。通过实验得出：发酵液在某一温度下乳酸钙结晶时，当最大颗粒粒径较大时，出现最小颗粒粒径较小的现象；当最大颗粒粒径较小时，会出现最小颗粒粒径较大的现象。停留时间和结晶器温度对颗粒的粒径分布范围及体积分数产生影响。同时，结果表明随着结晶器温度的升高，乳酸钙收率降低；随着发酵液在结晶器内停留时间的增加，乳酸钙收率升高。