禽类肉制品中的微生物污染主要有哪些细菌通过什么渠道污染

摘要

禽类肉制品是以鲜、冻禽肉为主要原料，经选料、修整、配料、腌制、成型、蒸煮、冷却、包装等工艺制成的食品。近年来，微生物超标是这类产品不安全的主要问题，应采取措施控制微生物的污染。微生物污染主要有哪些细菌、通过什么渠道污染？如何控制？简述如下：