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一种紫斑牡丹花茶的研制及其主要香气成分分析

     

摘要

以紫斑牡丹(Paeonia suffruticosa var.papaveracea)花瓣为原料,采用隔离窨制,对牡丹花茶窨制过程中花坯、配花量等主要影响因子进行研究.结果表明,密闭箱桶温度21℃、相对湿度90%、窨制时间48 h条件下经一窨一提获得的花茶,感官评审花与茶叶的协调度高、香气高锐持久、茶汤滋味醇正鲜爽.采用气相色谱-质谱联用仪分析花茶香气成分,新鲜花瓣与茶叶配比5:1窨制48 h的花茶苯乙醇、香叶醇、橙花醇含量较高,其香气高扬、茶汤醇正鲜爽,配比2.5:1的花茶上述成分含量和感官其次,而拌和型茶品透素欠鲜爽.发酵或发酵揉捻花瓣窨制的花茶乙醇、环氧芳樟醇及高级烷烃含量较高,其主要赋香物质低于新鲜花瓣含量,渥味明显,茶汤有浊气欠鲜爽.

著录项

  • 来源
    《亚热带植物科学》|2020年第5期|351-357|共7页
  • 作者单位

    福建省亚热带植物研究所 / 福建省亚热带植物生理生化重点实验室 福建 厦门 361006;

    福建省亚热带植物研究所 / 福建省亚热带植物生理生化重点实验室 福建 厦门 361006;

    福建省亚热带植物研究所 / 福建省亚热带植物生理生化重点实验室 福建 厦门 361006;

    福建省亚热带植物研究所 / 福建省亚热带植物生理生化重点实验室 福建 厦门 361006;

    福建省亚热带植物研究所 / 福建省亚热带植物生理生化重点实验室 福建 厦门 361006;

    临夏州现代职业学院园林系 甘肃 临夏 731100;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 茶;
  • 关键词

    紫斑牡丹花茶; 箱式隔离窨制; 牡丹香气; 一窨一提工艺;

  • 入库时间 2022-08-19 22:29:00

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