脱钙罗非鱼鱼鳞明胶提取工艺优化及其理化性质

摘要

文章以罗非鱼(Oreochromis nilotica)鱼鳞为原料,经乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)脱钙处理后采用酸法提取明胶.根据中心组合试验设计(center combination of experimental design,CCD)原理展开试验,考察提取时间(h,X1)、提取温度(℃,X2)、浸酸时间(h,X3)和柠檬酸质量浓度(g·L-1,X4)对明胶得率(％,y)的影响,并对所得明胶的理化性质与牛骨明胶进行比较.响应面分析结果表明,提取温度、提取时间和浸酸时间与明胶得率之间具有显著相关性；优化的提取条件为提取温度65℃、提取时间3.6h、柠檬酸质量浓度200 g·L-1、浸酸时间11.3h.在此条件下的明胶得率为28.4％,与预测值30.1％相近.制得的鱼鳞明胶粗蛋白含量为89.9％,氨基酸组成中每1000总氨基酸残基中甘氨酸为352个,亚氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)173个；凝胶强度高达245 Bloom(g),熔点为27.0℃,而比浓对数粘度及成胶质量浓度分别为0.030 L·g-1和8.0 g·L-1.