不同保存温度和保存时间对鹅蛋氨基酸含量的影响

摘要

本试验旨在研究不同保存温度(6℃、9℃、12℃、15℃、常温)和不同保存时间(10d、20d、30d)对鹅蛋全蛋液中氨基酸含量的影响。结果表明,不同保存温度和保存时间对鹅蛋的氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量无显著影响;如果只考虑鹅蛋的氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量和保存成本,保存20d推荐在常温保存(温度为16~25℃),保存30 d则推荐在15℃保存。