技艺:“装甑·蒸馏·接酒” 炼就艺人功底

摘要

“生香靠发酵,提香靠蒸馏”。1300年前,汾酒酿酒人将中国蒸馏技术用于酿酒,创造了卓越的杏花村白酒生产工艺,是世界造酒史上一个伟大的里程碑。这一独特的酿酒技术被传播到全国各地,结合当地的自然环境,酿造出各具特色的白酒,奠定了中国白酒产业的基本格局。在当今科技领先的时代,汾酒创造的这一从“装甑·蒸馏·接酒”的蒸馏技术仍然是以“人”为主导。据汾酒“酿酒车间”负责人介绍,培养一个成熟操作工需要一年半到两年;培养一个合格的“装甑·接酒工”需要5年,才能达到手、腰、腿、胳膊等操作姿势完全正确和操作技艺真正娴熟。