乳酸菌食品级基因表达系统的研究进展

摘要

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类可发酵碳水化合物，并产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的统称，因其在食品工业中应用广泛且对人和动物无致病性，被公认为是安全级（generally regarded as safe，GRAS）微生物。与大肠杆菌、酵母菌相比，乳酸菌的分子遗传学的研究起步较晚。近年来，乳酸菌分子生物学及作用机制的研究取得了重大发展，加之乳酸菌的模式菌乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）的完整基因组已经测序完成，这为乳酸菌基因工程的发展和表达载体的构建奠定了基础，也为其在食品、医药工程及其改良方面的应用提供了可能，因此乳酸菌食品级表达系统的构建及应用已成为该领域研究的前沿和热点。