蚕豆中的生物活性成分研究进展

摘要

蚕豆是一种常见的豆科植物,含有多种有益的生物活性物质,如原花色素、活性蛋白、异黄酮等。本文主要介绍了蚕豆中原花色素、抗营养物质、异黄酮、嘧啶葡糖苷和活性蛋白这五个生物活性物质的研究及应用。