乳酸盐护色剂在绿芦笋护色保鲜工艺中的应用

沈卫荣; 韩丽萍; 江莹; 沈俭; 陈锐

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乳酸盐护色剂在绿芦笋护色保鲜工艺中的应用

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通过乳酸盐护色剂对绿芦笋的护色保鲜工艺研究,选择确定了绿芦笋在0.3mol*L-1 Na2CO3液中浸泡40s,用乳酸铜(Cu2+ 50mg*kg-1)、乳酸锌((Zn2+ 150mg*kg-1)乳酸盐复合护色液(pH6.0),常温浸泡18h,酸性条件下检验,绿芦笋能保持鲜绿色泽等级,证实乳酸盐护色剂对绿芦笋有较好的护色效果.

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来源
《陕西农业科学》 |2003年第4期|8-9,21|共3页
作者
沈卫荣; 韩丽萍; 江莹; 沈俭; 陈锐;
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作者单位

陕西省微生物研究所,陕西,西安,710043;

陕西省微生物研究所,陕西,西安,710043;

陕西省微生物研究所,陕西,西安,710043;

陕西省微生物研究所,陕西,西安,710043;

陕西省微生物研究所,陕西,西安,710043;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蔬菜园艺;
关键词
乳酸盐; 护色; 绿芦笋;

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