蓝、紫粒小麦麸皮中色素不同提取方法的研究

摘要

蓝、紫粒小麦的种皮和(或)糊粉层富含花青素,具有独特的营养价值和药理价值.传统的面粉加工方式,种皮和糊粉层大部分被弃于麸皮中,造成色素的浪费.为了获得最经济有效的提取蓝、紫粒小麦麸皮色素的方法,研究以蓝、紫粒小麦的麸皮为原料,选用pH=2的70%乙醇为提取剂,在相同浸提体系下,对浸泡法、浸泡超声提取法和微波辅助提取法进行了比较分析.结果表明,微波辅助法提取效果最好,超声辅助提取法次之,浸泡法提取率最低,这将为蓝、紫粒小麦麸皮色素的研究和利用提供技术依据.