菜品嫩的原理

摘要

@@ 嫩是相对于老而言的,是菜品质的定性.评价菜品老嫩程度的标准无疑应归结为咀嚼的感觉程度,难者为老,易者为嫩.因此,我们追溯菜品的缘由,必须从咀嚼的因素入手.