高纯度大米淀粉的提取

摘要

本文以大米为原料,采用碱法提取和碱性蛋白酶提取高纯度大米淀粉.碱法采用浓度为0.4％的NaOH溶液,料液比为1∶7,温度为60℃,提取时间为6小时的最佳条件,测得蛋白质残余率为0.486％,大米淀粉提取率为92.74％.酶法提取采用0.02Au/g的碱性蛋白酶结果为:在pH8.5、温度为55℃,料液比为1∶5,酶解时间4小时的最佳条件下,测得蛋白质残余含量为0.454％,大米淀粉提取率为84.1％.虽然碱法大米淀粉的提取率略高于酶法,但强碱处理不仅会引起大米蛋白质理化性质的改变,还会产生有毒物质,因此,采用酶法提取更安全和环保.