小麦胚芽的营养功能成分及综合利用研究进展

摘要

小麦胚芽是制粉产业的重要副产物,含有丰富的基本氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素以及生理活性物质。但由于其内源酶活性高、不饱和脂肪酸含量丰富,小麦胚芽快速酸败变质的特性极大的限制了其深加工产业的发展。因此,本文介绍了几种小麦胚芽的稳定化技术,并总结了小麦胚芽的综合利用现状。同时,对小麦胚芽营养成分及功能活性研究存在的局限性,综合利用率低等问题进行了分析和探讨,并展望了进一步研究方向与潜在的应用前景,旨在为小麦胚芽资源的合理利用提供参考。