微环境气调对冰温贮藏下蓝莓果实品质及挥发性成分的影响

摘要

为了明确不同气体微环境对冰温贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响,以'莱克西'蓝莓为试材,研究不同的气体微环境在冰温贮藏(?0.5±0.3°C)0～80 d期间果实品质和挥发性成分的变化.结果表明,在贮藏期间,3种不同的气调环节中,O2变化范围分别为15.4％～18.2％、13.1％～15.9％和6.1％～13.4％,CO2变化范围分别为2.2％～4.5％、4.5％～8.8％和8.8％～14.8％.与对照相比,微环境气体调控延缓了蓝莓果实的营养物质(VC、花色苷和可滴定酸)和硬度的下降,保持了较低的腐烂率和较高的果霜覆盖指数,还能够抑制醛类物质生成,促进萜类物质的生成.其中,O2含量维持在6.1％～13.4％,CO2含量维持在8.8％～14.8％的气体微环境对蓝莓贮藏的效果最佳,有利于蓝莓果实的长期贮藏.