石斛多糖山楂复合饮料制备及缓解运动性疲劳的作用

摘要

以铁皮石斛多糖和山楂汁为原料,研制石斛多糖山楂复合饮料,并观察其对机体运动性疲劳的缓解效果.在单因素实验的基础上,分别采用正交试验与响应面试验,确定复合饮料的组分最佳配比后,测定不同组别小鼠的力竭游泳运动时间和相关生化指标.结果表明,该复合饮料的最佳配方参数为:石斛多糖溶液与山楂汁的体积比为1:3、蔗糖用量4％、柠檬酸用量0.4％、羧甲基纤维素钠0.20％、海藻酸钠0.08％、黄原胶0.04％,制得的饮料呈浅黄绿色、色泽均一且透亮,酸甜适中,口感爽滑,具有铁皮石斛与山楂混合香味,静置后未有明显沉淀与分层,感官评分达到(91.7±0.4)分,离心沉淀率为0.61％±0.02％.与空白对照组相较,中、高剂量的石斛山楂复合饮料可分别延长小鼠力竭游泳时间1.5 min(P<0.05)和4.4 min(P<0.01),体内血乳酸浓度分别降低1.2 mmol/L(P<0.05)和3.4 mmol/L(P<0.01),血尿素氮浓度分别减小2.6 mmol/L(P<0.01)和3.5 mmol/L(P<0.01),因此该复合饮料有利于缓解机体运动性疲劳,可推广应用于运动营养领域.