副干酪乳杆菌L1的安全性及益生性评价

摘要

副干酪乳杆菌L1是分离于自然发酵甘薯酸浆中的优势乳酸菌,进行安全性和益生性评价..本实验通过耐药性实验、有害代谢产物实验及动物实验来评价副干酪乳杆菌L1的安全性,通过对外界环境耐受性及生理功能特性实验,评价该株菌的益生性.结果 表明,常见的8种抗生素中该菌对红霉素和阿奇霉素表现为抗性,对青霉素表现为敏感,其他均不敏感且不合质粒;有害代谢产物检测结果均为阴性,也不会产生溶血现象;小鼠在7 d和30 d喂养期间一切生命活动正常,说明该菌不会引起急性毒性和亚慢性毒性;在酸性和胆盐环境下L1的总体活菌数始终在107 CFU/mL以上,高盐环境下,L1的总体活菌数始终在1010 CFU/mL以上;L1孵育1h的自聚集性为15.8％±1.2％,L1的疏水性为9.7％±0.8％;对Caco-2细胞黏附率为22.37％±1.44％.由此可知,副干酪乳杆菌L1具有良好的安全性和益生性,为生产安全健康的地瓜淀粉絮凝剂奠定基础并且为实际生产应用提供科学依据.