凝乳酶水解酪蛋白生产酪蛋白糖巨肽工艺条件的研究

摘要

酪蛋白糖巨肽（casein glycomacropeptide,简称CGMP）是κ-酪蛋白经酶解后生成的一类含有糖链的多肽,具有许多功能特性。本文研究了凝乳酶水解酪蛋白生产CGMP的工艺条件,通过正交实验得到最佳工艺条件是底物浓度10mg/mL、酶的添加量为0.6%、酶解时间为2.5h。唾液酸回收率为80.7%,蛋白质回收率为3.03%,糖基化程度（唾液酸/蛋白质）为77.6μg/mg。